バックＧの日記

山形・庄内の春の味

『孟宗汁』



初めて口にしたのは３年前・・・・・酒田でのオフ会のことでした。


・新鮮な筍をアク抜きせずにダシ汁で煮込むこと。

・味付けは酒粕と味噌。

・具は厚揚げや椎茸、好みで豚肉などなど。

これだけをヒントに作ってみました。


まずは筍を半分にカットして皮を剥いて食べ易い大きさにカット。



鍋に筍とダシ汁を入れて火にかけます。

アクを取りながら火を通します。


アク抜きしたコンニャクを適当な大きさに千切ります。



油抜きした厚揚げをカット。



椎茸とシメジをカット。



豚バラもカット。



酒粕と味噌を合わせて、鍋から少しダシ汁を取って溶かします。

最初は酒粕５０ｇくらい、味噌も５０ｇくらい。


筍が柔らかくなったら酒粕・味噌を加えます。

味見をしながら味噌を加えて調整します。


一煮立ちさせてから厚揚げ、コンニャク、椎茸、シメジ、豚バラを加えて煮込みます。

豚バラのアクを取りながらコトコト煮込めば出来上がり。


なんとかそれらしい『もうそう汁』に仕上がりましたが、
作り方・レシピに間違いがあったら教えてください♪