バックＧの日記

『中華の鍋焼き』 ではなくて 『中華ナベの焼き』です＾＾

料理をする方ならご存知のことですが、
新しいフライパンや中華鍋を使い始める前には空焼きが必要になります。

これは鉄製の鍋には錆止め剤が塗られているためです。

先日、中華鍋を買いましたが、中華鍋を買う機会もそうそうあるもではないので
空焼きの様子を写真に撮ってみました。

コンロを強火にして中華鍋をかけると徐々に色が変わってきます。

白い煙がモクモクをあがります。
換気扇は必須です＾＾





鍋を傾けて、鍋全体を焼くようにします。












ほぼ全体が焼けました。
ここまで３０分近くかかりました。


↑↑↑↑↑　空焼き始め　↑↑↑↑↑
↓↓↓↓↓　空焼き完了後　↓↓↓↓↓


焼き始める前との色の違いがハッキリしています。

このあと冷ましてから、洗剤とタワシを使ってゴシゴシと洗い流します。
ここまでで中華鍋の空焼きが完了です。

つぎに中華鍋に油をなじませます。
油ならしをしないと、焦げ付く中華鍋になってしまいます。

中華鍋をよく拭いてから、強火にかけます。
中華鍋が熱くなり始めたところで油を入れます。

中華鍋全体に油がまわるようにして５分ほど火にかけます。
中華鍋が冷えてから、水で洗います。

中華鍋をよく拭いてから、もう一度強火にかけます。
中華鍋が熱くなり始めたところで油を入れます。

ここでくず野菜を入れて、中華鍋全体で炒めます。
くず野菜を炒めることによって、使い始めの鉄くささがなくなります。


今回はネギを使いましたが、
ネギを入れた途端にネギ独特の香ばしい香りがあがってきました。

くず野菜を５分ほど炒めたら油ならしも完了です。

水で洗って、水気をよく拭きとっておきます。
ここで再度、強火にかけて水気を飛ばしてしまいます。

これで中華鍋の空焼きと油ならしが済みました♪

中華鍋はフライパンに比べて厚さは薄いですが鍋が広く大きいため
空焼きにはそれなりに時間がかかってしまいます。

これでいよいよ中華鍋を使った料理が作れます♪